Il connubio carciofi e asparagi è un’accoppiata assolutamente vincente e versatile in cucina, inoltre possiedono ottime proprietà nutritive, sono prodotti di stagione perché quindi non creare la base per un buon risotto aggiungendo poi, oltre la salsiccia un ingrediente segreto?
Te lo svelo subito, l’ingrediente a cui mi riferisco è il finocchietto selvatico, anzi per la precisione il suo brodo, che ho deciso di utilizzare per la cottura del riso. In questo periodo il nostro territorio ne è pieno e il suo brodo aromatizzato dona sicuramente al piatto più personalità e l’inconfondibile retrogusto tipico del finocchietto selvatico.
Come sempre quindi viva la stagionalità!
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g riso carnaroli
- 2 carciofi
- un pugno di asparagi selvatici
- 1 nodo di salsiccia
- 2 rametti di finocchietto selvatico
- vegetali per il brodo
- un tocchetto di burro
- 3 cucchiai colmi di Parmigiano
- 1/2 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio, sale, pepe q.b.
- Inizia pulendo i carciofi, tagliali a listarelle, cuocili in padella con un filo d’olio e lo scalogno, aggiusta di sale e pepe e metti da parte.
- Pulisci gli asparagi prendendo le parti più tenere e sbollentali per qualche minuto, scolali e tienili da parte.
- Prepara il brodo col finocchietto selvatico a cui io ho aggiunto anche dello scalogno e carota, metti tutti gli ingredienti a freddo. Adesso che tutte le preparazioni sono pronte puoi cominciare la preparazione del tuo risotto.
- Tosta a secco il riso in una casseruola, ovvero senza olio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci, aggiungi il sale e non appena il chicco diventa translucido e ben caldo sfumalo con del vino bianco.
- Evaporato tutto l’alcool copri con un po’ di brodo e fai cuocere aggiungendone altro quando ne necessita. A cottura quasi ultimata del riso aggiungi gli ingredienti messi da parte e precedentemente cotti ovvero i carciofi e gli asparagi.
- Concludi aggiungendo anche la salsiccia privata del budello, fai insaporire il risotto e manteca fuori dal fuoco con parmigiano e burro freddi di frigo. Fai riposare qualche minuto e il risotto è pronto per essere gustato!
- Io ho decorato il piatto, come in foto, tagliando dei carciofi a julienne e passandoli in padella con poco olio.
- Adori anche tu l’accoppiata carciofi e asparagi e vuoi un’alternativa con la pasta? Dai un’occhiata qui